本文转自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
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闽菜大师张宪
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“一品蛏抱蛋”
是地地道道的闽菜系福州菜
福建靠海 ， 一说到蛏
大家都不陌生
作为海鲜的一种
蛏生长在淡水与海水交接的
滩涂泥沙之地
这也使得蛏子能够吸收充足的养分
变得肥美无比
尤其是初夏之时 ， 更是绝佳美味
“形狭而长如指
一名西施舌”
这句话将蛏的质地和形状
描述得淋漓尽致
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一品蛏抱蛋
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做法
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蛏过沸水
待熟壳开 ， 剥肉
蛏肉过凉水冷却清洗
裹面粉
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打鸡蛋加调料、配料
加蛏肉拌匀
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旺火 ， 锅内油少许
下锅双面煎
煎成圆圆的一片
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闽菜大师陈心
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福建沿海
自唐朝开始种植甘蔗、生产蔗糖
到宋代产量居全国前列
当时蔗糖属珍贵的食品
用蔗糖制作的菜肴点心
很是稀罕
在福州高档宴席上
“糖酥核桃”常作为开胃前菜出现
色泽金黄 ， 呈琥铂色
糖皮晶亮甜脆
核桃仁香酥味美
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糖酥核桃
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做法
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核桃仁用开水冲泡 ， 剥净外膜
下沸水锅煮2分钟捞出
沥干水分
加入白糖拌匀
腌渍30分钟
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锅置于中火上
下食油烧至七成热
核桃仁下锅
炸至发黄时滗去油
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油锅置于微火上 ， 不断颠炒
待锅中糖油均匀地包裹住核桃仁时
倒出核桃仁 ， 摊在平盘中
凉冷变酥即成
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《福建好味道》
福建好味道
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