调馅料加味精会中毒?五种菜不能放味精!

调馅料加味精会中毒?五种菜不能放味精!

味精是生活中不可缺少的调味料 , 虽然大部分人不再使用味精或是用鸡精代替 , 但还是有人喜欢使用味精 。为什么说调馅料加味精会中毒?哪些菜不能放味精?
味精是调味料的一种 , 主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味 , 在中国菜里用的最多 , 也可用于汤和调味汁 。我们天天吃的食盐用水冲淡400 倍 , 已感觉不出咸味 , 普通蔗糖用水冲淡200 倍 , 也感觉不出甜味了 , 但谷氨酸钠盐 , 用于水稀释3000倍 , 仍能感觉到鲜味 , 因而得名“味精” 。
味精曾经是生活中必不可少的调味品 , 哪些食物中不宜加入味精呢?
一、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 , 都会放点味精 , 这样很不安全 。味精拌入馅料后 , 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 , 温度只要超过100℃ , 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 , 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 , 危害人体健康 。除了不能拌馅 , 在制作热菜时 , 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
二、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 , 与菜肴中的盐相遇加热后 , 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 , 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 , 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
三、放醋的菜不能放味精
酸味明显 , 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 , 而且酸性越大 , 溶解度越低 , 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
四、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下 , 味精的鲜味才能更突出 。所以 , 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 , 但假如在甜味菜中放入味精 , 不但不能增鲜 , 反而会抑制甜鲜的本味 , 并产生一股异味 。所以 , 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
五、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 , 味精难以发挥作用 , 甚至还会直接粘附在原材料上 , 无味且扫兴 。假如做凉菜时非要放味精 , 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
味精吃多有三种危害
一、焦躁、心慌意乱
味精假如吃多了还会出现焦躁、心慌意乱的症状;个别体质较敏感的人群甚至会感觉到肌肉无力、骨头酸痛的现象 。我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠 , 它在进入肠胃以后 , 就会很快的分解出谷氨酸 , 谷氨酸是氨基酸的一种 , 它可以直接被我们人体吸收 , 在人体内能起到改善和保持大脑机能的作用 , 假如食用过多的话从而会出现焦躁、心慌意乱的症状 。
二、妨碍骨骼发育
味精吃多了会怎么样 , 小编建议儿童尽量少食用味精 , 因为过多的食用味精会妨碍骨骼发育的 , 而且儿童正处于成长发育阶段 , 因此要少食用味精 。当食用味精过多 , 超过人体的代谢能力时 , 还会导致人体血液中的谷氨酸含量增高 , 从而限制人体对钙、铜、镁等必需矿物质的利用 , 还轻易导致人体缺锌 。锌是婴幼儿身体和智力发育最重要的营养素之一 。因此 , 小编建议婴幼儿和正在哺乳期间的妈妈们应禁食或者少食味精 。