鱼去骨的方法 _生活百科

【鱼去骨的方法】 鱼在烹饪之前先去除鱼骨可以让食用起来更方便，有些菜品中的鱼在制作之前需要先去除骨头，比如水煮鱼片，在去除骨头之后再切片才更能入味，减少水煮的时间，而且食用起来更方便。鱼去骨的方法有很多种，不同的去骨方法适用于不同的烹饪需求，需要学习去除鱼骨的朋友们可以参考下面这些方法。

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3)大开口式整鱼去骨
出脊椎骨是将鱼头向外，脊背向右，鱼腹靠左手平放在砧板上，左手按住鱼腹，右手持刀自鱼的脊背处批进去，从鳃脊批至鱼尾部，一直批成一条刀缝。左手向后一拉，裂缝张大， !赌胸骨(刺)继续批过脊椎骨，将脊椎骨从胸骨连接处割断。同样方法将另一侧的脊椎骨和过胸骨割断，又将靠近鱼头和鱼尾处的脊椎骨斩断取出，但要求鱼头，鱼尾仍与两侧的鱼肉相连。
出胸肋骨是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上。翻开鱼肉，使胸骨露出跟端，将刀略斜紧贴胸骨往里批进去，使胸骨脱离鱼肉。同样方法将另一侧胸骨批去后，将鱼身合起，仍然保持鱼的完整形态。