香辣萝卜干是很多人比较喜欢吃的一种小咸菜 ， 它吃起来清脆爽口 ， 有很好的促进食欲的作用 ， 香辣萝卜干的做法也比较简单 ， 准备适量的白萝卜 ， 准备13香和其他的一些食材就可以制作了 ， 喜欢口感辣一些的 ， 可以准备辣椒 ， 在做好以后要注意保存的方法 ， 下面我们来看一下香辣萝卜干的制作方法 。
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【香辣萝卜干的制作方法】 3、把选好的白萝卜洗干净 ， 把白萝卜纵切成二指到三指宽的萝卜条 ， 也即是三厘米到五厘米宽 ， 具体要看所选的萝卜的个头 ， 尽量要使得萝卜条宽度均匀 。要注意切萝卜的才到和案板不能有油腻 ， 否则以后萝卜干存储中可能霉烂 。把切好的萝卜条晾晒一天 ， 如果是比较宽厚的萝卜条 ， 则晾晒两天 。
4、然后就进行选料 。主香料用十三香 ， 去中药店买药材或是去香料店自己配 ， 具体配方百度百科里有 ， 每10kg白萝卜用100克十三香 。如果中药店或是中药市场买不到十三香粗材 ， 就直接买十三香粉 ， 这个很多超市和副食店都有卖的 ， 不过建议尽量不用十三香粉 。外加甘草 ， 也可以在中药店或是香料店买到 ， 用量是每10kg萝卜加50克 。干辣椒的用量是每10kg白萝卜100克 ， 具体用量可以根据辣椒的大度自己适当调整 。每10kg萝卜配0.5千克食盐和白糖0.5千克 。粗盐若干 。
5、在大锅里加清水 ， 以能没过所需要腌制的萝卜为准 ， 把十三香、甘草、干辣椒都放进去泡4小时 。然后大火煮至水开 ， 水开后再慢火熬煮半小时 。然后停火 ， 把食盐和白糖都投进去 ， 搅拌均匀 ， 静置冷却 ， 然后倒进一个瓦缸或是瓦坛子里 ， 玻璃容器也可以 ， 备用 。
6、把准备好的萝卜条投进冷却的香辣汤里 ， 用干净的大石块等重物压住 ， 让所有萝卜都泡在汤里 。然后密封容器 ， 放在温度和湿度都比较稳定的地方静置两天 。
7、浸泡48小时后 ， 就把萝卜捞起来 ， 用温开水冲洗一下 ， 然后就晾晒两天左右 。具体晾晒时间要根据实际的天气而定 ， 如果晴天一般两天即可 ， 只要晾晒干表面的水分即可 ， 可以用手指用力捏一下 ， 如果不滴水即可 。
8、然后就把经过晾晒的萝卜放进一个瓦坛子或是玻璃坛子存储 ， 每铺一层萝卜干在坛子里 ， 就铺一层粗盐覆盖萝卜条 ， 不用很多 ， 薄薄的一层即可 ， 但一定要撒均匀 。装好后 ， 密封坛子 。每次吃的时候就拿出来 。
9、这样腌制的萝卜干不沾辣椒粉 ， 看起来清爽 ， 且色泽亮黄 ， 香辣脆口 。