鸡腿3只干辣椒一小碗鸡蛋蛋清一个生粉五匙小香葱五根老姜一小块蒜一头料酒两匙盐半匙五香粉半匙生抽一匙蚝油一匙细砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下饭的辣子鸡丁的做法
我用的是枇杷腿 ， 用小鸡腿 ， 大鸡腿 ， 鸡胸肉都可以 ， 不过鸡胸肉的肉质偏柴 ， 没有鸡腿肉质嫩！
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鸡腿剁成小块 ， 放生姜 ， 盐 ， 五香粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油腌制起来 。 我一般腌制的时候去准备别的菜的食材 ， 这样就有个时间差 ， 鸡肉小块比较好入味 ， 半个小时左右就可以了！
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葱姜蒜切好备用
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辣椒剪成小段 ， 辣椒可以自己看接受的程度 ， 不能吃辣的就少放一点 。 我用的是小米辣 ， 最辣的那种！花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清 ， 然后再加入生粉 ， 搅拌均匀 。 生粉裹着一层浆就行了 ， 也不用太多！
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锅里烧油 ， 油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了 ， 下入鸡块 ， 怕粘在一起的话 ， 就用筷子一点点的丢下去！耐心一点 ， 小心油贱出来伤到自己 。 炸金黄色捞出控油
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二次复炸 ， 油温稍微高点 ， 炸一分钟左右就赶紧捞出来炸的油怕浪费可以用小点的奶锅 ， 一次炸少一点 ， 大锅倒的油会比较多！
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就这样炸好的其实也很好吃 ， 我闺女跑过来偷偷的吃！
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另外起锅烧油 ， 下葱姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入鸡块 ， 放少许细砂糖提味 ， 不喜欢吃甜的就省略 ， 我比较喜欢带点甜味 。 咸香微辣 ， 带点回甜！
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翻炒糖溶化 ， 下葱段
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出锅前撒上白芝麻 ， 我的芝麻是熟的 ， 生的话需要提前放炒炒香一点！
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【超下饭的辣子鸡丁的做法 赶紧来试试吧】相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
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