1、首先 ， 切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段 。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉 ， 充分抓匀，让肉入味 。
2、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑 。
3、抓入淀粉后还要放入香油 ， 不能太少，没有香油直接加入植物油也可以 ， 加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
【瘦肉怎么炒才鲜嫩】4、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油 ， 这样才不粘锅，油烧到七成热 。
5、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可 ， 这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的 。

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