研究称每口食物嚼40下是减肥关键

【研究称每口食物嚼40下是减肥关键】据美国MSNBC网最新报道,《美国临床营养学杂志》刊登中国科学家完成的一项研究宣称,吃东西多嚼一嚼有助于减肥,因为每口食物嚼得越多,每餐摄入的食物总量就越少 。新研究进一步证实,狼吞虎咽不健康,细嚼慢咽更重要 。
哈尔滨医药大学研究人员完成的这项新研究涉及16名体瘦男子和14名肥胖男子 。研究包括两项实验 。第一项实验的目的是,了解胖瘦参试者吃东西时嚼的次数是否存在差异 。禁食12小时之后,参试者进入实验室吃典型的中国早餐猪肉饼,录像设备记录下参试者吃每口食物嚼的次数 。研究人员给每位参试者分发了相同的食物,并告诉他们不够的话还可以继续要 。科学家推测肥胖男性每口食物嚼的次数更少,而实验结果的确证实了这一点 。胖瘦参试者每口食物的份量大体相当,但是肥胖参试者的食物摄入总量想对较大 。
第二项实验的目的是,了解食物嚼的次数与食物热量总数及身体胖瘦之间存在何种关联 。实验中,每位参试者都拿到一份猪肉饼,研究人员要求参试者吃每一口饭时,嚼15次再吞下食物;之后重复该实验,但要求参试者嚼40次再咽下 。结果发现,无论参试者是胖还是瘦,与每口食物嚼15次相比,当每口食物嚼40次的时候,参试者食物热量摄入量大约减少了12%,而且胃中产生的饥饿激素水平更低 。
科学家表示,吃东西嚼得太少是肥胖症的一大风险因素,慢用餐多咀嚼是有效减肥的简单措施之一 。其部分原因是,多咀嚼可以让食物中的营养物更有效地得到释放 。鼓励大众吃东西多咀嚼,加上饮食控制和积极锻炼,就可以更有效地帮助人们减肥 。
另据报道,英国快餐连锁店展开的一次涉及1000人的问卷调查发现,人们在吃东西的时候,吞下食物之前,平均每口食物的咀嚼次数只有6次 。而在25—34岁忙碌白领中,吃饭咀嚼的次数最少 。英国伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳·柯林斯表示,狼吞虎咽会导致人们无法意识到自己吃了多少食物,到底吃的啥东西 。而细嚼慢咽则会让人更加关注食物的味道,享受食物的味道和质感,同时,进食心情也会大大改善 。