【藕粉丸子的做法步骤是什么?】 大家都吃过藕,但可能很多人没有吃过藕粉丸子,其实这是一种非常好吃的美食,而且一般人群都可以吃,尤其身体虚弱的人群,比如老年人和大病初愈的人,都特别适合吃藕粉丸子,除此之外,有些人出现了高热的情况,或者经常吐血,亦或是高血压以及肝病患者吃了都是很好的,下面介绍藕粉丸子的制作方法 。
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注意点:
在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘,这与藕粉的化学成分有着紧密的联系 。藕粉是用新鲜荷藕加工而成,据科学测定,藕粉中含有87.2﹪的淀粉 。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖,它是直链淀粉和支链淀粉的混合物,其中直链淀粉约占15﹪,支链淀粉约占85﹪ 。直链淀粉不溶于冷水,但溶于热水;而支链淀粉却不溶于水,和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶 。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成,圆子的馅心具有粘性,可以沾上一层藕粉,反复多次即可成形 。
其制作既简单又比较讲究,它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序,其中烫制最为讲究 。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心,搓成球状,放入装有藕粉的茶盘或竹匾中,均匀筛动,使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制,如此反复五六次而成 。该汤圆均匀圆滑,馅心甜润爽口,汤有浓郁的桂花香味 。
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