【炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃 炸灌肠是什么做的】
淀粉 。炸灌肠是一种北京老字号独有的传统式特色小吃，归属于京特色菜 。灌肠注重用猪大肠中炼出煎炸制，因而正宗炸灌肠闻着总有一股猪大肠的独特味儿，但出于身心健康考虑到已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。炸灌肠时需先把成型的灌肠切成片，在饼铛中炸至双面冒泡泡变脆，即取下淋上拌好一点的食盐水蒜汁趁烫吃 。
早就在明代刘若愚著作《明宫史》里就有记述 。清光绪年间福兴居的灌肠在京都有名气，福兴居的店家被称作"灌肠普"，传说故事其制作出来的灌肠为慈禧太后所喜 。最开始灌肠要用猪大肠灌制进淀粉、肉渣做成，之后伴随着历史演变，灌肠加工工艺产生变化，改成淀粉再加上红曲和香辛料灌在猪小肠中成型，而商场中可以能买到的灌肠则把红曲和结肠都省掉，仅要用黑豆淀粉加香辛料灌制成型的淀粉肠 。
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