白玉翡翠明虾球怎么做

1、主料:鲜大虾12两(约480克),西兰花4两(约160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗盐、姜汁酒、生粉各少许 。
2、配料:调味料:盐、糖各1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙 。
3、腌料:盐、糖各1/2茶匙 , 蛋白1/2只量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油少许 。
4、鲜虾去壳去脚只留尾部,用牙签挑去背上黑色的肠脏,盛于筲箕内,用粗盐及一半生粉涂抹三至四次,冲水,用毛巾吸干水分,加腌料拌匀,腌约二十分钟 。
5、将西兰花飞水 , 起镬,落油洒入姜汁酒,加入调味料及适量清水 , 倒入西兰花,把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入 , 猛火兜炒约两分钟后上碟围边 。
6、将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开,放入温热的油镬内泡嫩油铲出 。
【白玉翡翠明虾球怎么做】7、烧热镬,落油一汤匙,爆香姜米、蒜茸 , 倒入虾球,以猛火快手兜炒约两分钟 , 用剩余的生粉打芡,淋在西兰花上面即成 。