用料：鸡腿5只、姜1块、干辣椒1把、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱1段、八角2个 。
【新鲜卫生鸡肉块大小相差不大,手感比较光滑 红烧鸡的做法】鸡肉剁块 ， 葱切段姜切片 ， 鸡肉焯水冷水下锅 ， 放料酒 ， 水开捞出控干水分 。
锅里热油煸香姜片 ， 放鸡块煸炒30秒左右 。
放冰糖 ， 1勺老抽上色 ， 放葱段 ， 八角 ， 红辣椒入锅煸炒 。
锅里倒热水 ， 放2勺盐 ， 水开后转小火炖20分钟 ， 大火收汁至干出锅 。
撒上葱段即可享用 。
生鸡挑选：
首先要注意观察鸡肉外观、颜色以及质感 。新鲜卫生鸡肉块大小相差不大 ， 颜色为白里透红 ， 有亮度 ， 手感比较光滑 。而注水鸡肉 ， 肉质有弹性 ， 仔细观察 ， 表皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色 。用手触摸 ， 表面高低不平 ， 手感鸡肉内部有肿块 。

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