【面碱需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量 面碱怎么用】
加碱量应根据温度和酵母粉量来控制 。若温度高，酵母粉加多，则会产生更多的乳酸，此时需要多加碱，中和酸 。若温度低，酵母粉加少，则需少加碱 。也可以通过拍打来判断加碱量是否合适 。用手掌拍打面团，如果发出空声，说明碱少 。如果发出啪啪声，说明碱多 。如果发出碰碰声，说明刚刚合适 。
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