1、主料：鲈鱼1000克 。辅料：豆豉120克 。调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克 。
2、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
3、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍 ， 腌制二十分钟左右待用；
4、姜、蒜切丝待用；
【红烧鲈鱼的做法】5、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒 。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许 ， 加适量的水，盖上锅盖烧；
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松 ， 汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆 。

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