我们会发现一根油条上面有很多的小疙瘩,这是小疙瘩里面都是空的,而且油条里面是比较少的,只有外面薄薄的一层,这种油条是最好吃美味的,油条之所以会这么酥脆,是因为油条可以自我膨胀,把边缘的部分膨胀起来,自然会觉得又酥又脆,油条的有水太多,吃了怕对身体不好,油条其实自己在家里也可以做,健康而且美味 。
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制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松 。
【油条放什么会酥脆】 3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动 。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离 。
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