淀粉vs肉究竟哪个让你更发胖

一千克铁和棉花哪个重?一般人一定会不假思索的回答：铁和棉花应该一样重。其实应该是铁重。因为铁体积比棉花要小的多，所以在空气中，同样质量的棉花所受的浮力更大，因此显得更“轻”，相比之下铁显得更“重” 。其实营养学领域也有类似的“铁与棉花”的问题。

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在这个以瘦为美的时代，很多人都关心怎么吃更容易长膘的问题。因此就有人提出，同等卡路里的食物，实际吃到人肚子里，增肥膘的能力是不同的?
乍一想，似乎问题很简单，同样卡路里的食物，能量当然应该是相同的了，因而对增肥膘的贡献也应该一样。但是和“铁和棉花”的问题一样，如果进一步分析，就会发现同等卡路里的不同的食物，增肥能力还真不太一样。
接下来，就分别以叁种常用的食物——馒头 (不带馅儿) 、粉丝和猪肉为例，分析一下不同食物的区别到底在哪里?
馒头、粉丝和猪肉叁方大对决，准备开始!
好了，我们首先来看看各位出场选手的一般情况。
首先出场的是馒头君，我们来看看他的叁围：
(单位：g100kcal 占总能量的百分比：%)
糖类：21.3 84.8
蛋白质：3.2 12.7
脂肪：0.50 4.5
含100kcal能量的馒头重45.2g
再来看看粉丝君的数据：
(单位：g100kcal 占总能量的百分比：%)
【淀粉vs肉究竟哪个让你更发胖】 糖类：24.6 98.6
蛋白质：0.24 0.9
脂肪：0.060 0.5
含100kcal能量的粉丝重29.9g
最后是猪肉君的数据：
(单位：g100kcal 占总能量的百分比：%)
糖类：0.61 2.4
蛋白质：3.34 13.4
脂肪：9.37 84.2
含100kcal能量的猪肉重25.3g
馒头、粉丝和猪肉所含有叁大供能物质的比例
我们看到几位参赛选手的叁种能量物质的构成有着较大的差距，那么他们的糖类、蛋白质和脂肪组分的不同，会对最终的结果产生怎样的影响呢?
为了方便评估各方的战斗力，我们不妨先评估一下值100kcal的稻米、粉丝与猪肉吃到我们肚子里，我们的身体分别能得到多少能量吧。
我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系统处理食物时收取的“处理费”，称为“食物的热效应” 。叁种能量物质的“收费”不同，糖类的“处理费”是其提供的总能量的6%，脂类的“处理费”是4%，而蛋白质则高达30% 。