蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅 _蒸

双皮奶是人生中较为受人欢迎一种乳制品，它的口感美味可口，吃着嫩滑，大部分人都会在家做双皮奶，双皮奶要上锅蒸，一般用冷水蒸，大约蒸十到十五分钟以内就行了。
双皮奶冷水蒸或是开水蒸建议使用冷水上锅蒸双皮奶。
两层皮牛奶的主要成分牛奶、鸡蛋和蛋清。牛奶和蛋清都含有蛋白质。假如牛奶要在开水中蒸的，它也会很快在外蒸，往往会在内部结构煮开。但是，假如牛奶要在冷水中蒸的，那就不易出现了。假如牛奶在冷水中蒸，它会逐渐加温，蒸出的牛奶会柔软光滑，也不会有外界成熟和内源。
双皮奶蒸数分钟最好是10至15min 。
蒸双皮奶的时间也与烹制环境温度相关。烧开后中小火蒸约15min，烧开完用中火蒸约10min 。双皮奶的蒸制时长不宜过多，以免造成双皮奶颜值与口味。蒸好一点的双皮奶能够冷后服用，也要放在冷藏室后服用。味儿会更好一些。
双皮奶的处理方式用材：
200mL纯牛奶，2个蛋白质，2克食盐，50克白糖，200克小红豆，4滴柠檬水
流程：
将200mL牛奶倒进牛奶锅里，中小火加温至出泡。
将煮好的牛奶倒进碗里，制冷30min，直至牛奶表层脱皮。
将牛奶制冷至室内温度，上洒一滴盐，倒进2个蛋白质，混和拌和。
【蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅】将牛奶和蛋清与溶液搅拌，用漏斗筛三到四次，使双皮牛奶非常细腻。
将锅里的水烧开了，将筛好一点的牛奶放进碗里并盖上一层保鲜袋（不用用木签刺破孔），用中火蒸15min，随后熄火5min 。
用电饭锅煮到小红豆酥烂。添加50克白糖。用中火轻轻地拌和，直至水放干。关掉电加热器并取下。
提醒：
假如有条件的话，可以用放水牛奶；
一定要制冷，直至表层的牛奶皮浮起来。这一过程大概需要三十分钟。在这一步中，你要用木签缓缓的提到牛奶皮。当心不必把他损坏。再将牛奶皮渐渐地倒进蛋清中，并把牛奶皮维持在瓷碗；
加温牛奶时，还记得添加3克盐，能够有效改善油腻感；
牛奶和蛋清的混合物一定要不断筛粉，不断几回，不怕麻烦，那样双皮奶才可以非常细腻、变香、更滑。