发面是用凉水和面还是温水和面

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面条是一个更重要的步骤，很多人在做意大利面时都会做面条。面条也有一定的关注，特别是水的温度，一般建议使用温水和面条，这样面团会发酵得更快，食物会更美味。
是用冷水和面条还是温水和面条？用温水和面条做发面最好。
和面时用温水，使和面柔软，可以提高酵母活性，加快发酵速度，更有弹性，口感柔软耐嚼。
如果用冷水和面条，水太冷，面条会变硬，影响口感。
如果用热水和面水，太热的水温很容易烫死酵母。
多少度的水适合发面？不同的意大利面面食对水温有不同的要求，一般有冷水和面、温水和面、热水和面三种方式。
1、冷水和面冷水和面团是指用30度以下的水制成的面团，具有筋性好、韧性强、延展性强、拉力强、口感清爽、筋性强的特点。
冷水在调制面团时不会引起蛋白质变性，蛋白质与水结合后会形成致密的面筋网络。
冷水和面条适用于饺子、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、煎饼等面食。
2、温水和面温水和面团是指用50度左右的水制成的面团，其筋性、韧性、弹性均低于冷水面，但可塑性较好。
【发面是用凉水和面还是温水和面】生活中适合温水和面条的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。
3、热水和面热水和面团是指用70度以上的水制成的面团，口感细腻甜美。
生活中适合温水和面条的面食有烧麦、锅贴、炸盒、煎饼、蒸饺等。
发面要注意什么？发面时，面粉和水的比例必须合适。很多人认为面团要么太硬，要么太软。这是因为面粉和水的比例不合适。一般来说， 500克面粉应与250毫升水相匹配。
发面时也要注意水温。一般来说，和面时使用温水，温水约30度。
除了添加酵母外，还可以在面条中添加其他成分，如添加少量糖，可以缩短面条的时间，添加少量的咸盐，可以使馒头更软。加入少量的蜂蜜也可以加速发酵过程。加入少量的牛奶可以使意大利面更甜。