【卤牛肉不要焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴 卤牛肉要焯水吗】
卤牛肉不要焯水 ， 先焯水再入锅炖 ， 牛肉很容易柴 。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块 ， 用清水泡至2小时候以上 。牛肉要冷水下锅 ， 随着水温的升高 ， 牛肉中的血水会凝固析出 。在水微开的时候用勺子撇出血沫 ， 一定要撇干净 。如果等水开的时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了 。
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