1、茄子洗净后切除头尾两端 ， 再切成丁 ， 用淡盐水浸泡片刻 。
2、干香菇用温水泡发至软，挤干水分后切丁 。
【酱烧茄丁怎么做】3、蒜头切末，用一容器将水淀粉、甜面酱、酱油、盐、白糖调和在一起备用 。
4、油锅5分热后 ， 放入蒜末爆香 。
5、油锅爆出香味后，将茄子和香菇一起入锅翻炒 。
6、直至翻炒到茄子变软变色 。如太干加少许浸泡香菇的水 。
7、将调好的作料倒入锅内，快速炒匀即可 。

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