萝卜鸭肉怎么做

【萝卜鸭肉怎么做】1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,斩去翅尖、鸭掌,放入沸水锅中 , 加姜片煮15分钟,去血污、民异味,捞出晾凉后,斩成2厘米宽的长条 。
2、萝卜去皮后,也切成比鸭条略小的大粗条 , 在六成热的油中略炸,至表皮发皱时捞出 。
3、将斩好的鸭条皮朝下码入大汤碗内 , 用萝卜条盖面,加入母鸡加火腿或活鱼加火腿熬成的鲜汤 。汤要没过碗中的块形物 。然后放入绍酒、盐、胡椒粉等调味,并在萝卜块表面覆上姜片、葱段、花椒粒 。
4、隔水用旺火蒸蒸日上小时,取出时,捡去葱姜、花椒,将汤汁滗入另外容器 , 将鸭条、萝卜条碗倒扣在将上桌的容器内,使鸭条翻出在上 。将汤汗再次烧沸 , 用水淀粉色薄芡,浇在鸭条上即可 。