鲜肉包子怎么做肉不散

1、500克肉末里加入盐2勺,绵白糖1勺,半鸡精半勺,耗油10克,老抽5克,姜末适量,大葱末小半碗,料酒10克 , 生抽5克,麻油8克,顺时针搅拌均匀 。一定要顺时针搅拌 , 这样肉馅才能上劲,不松散 。
2、发面:温牛奶和白糖混合均匀 , 放入酵母化开,静置5分钟以后,让酵母活跃 。
3、将酵母倒入盆中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状 。
【鲜肉包子怎么做肉不散】4、接着下手揉,说是要达到三光 , 尽量做到面光、盆光、手光 。
5、盆有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30℃处发酵 , 面团发至1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状 。
6、把发好的面团按瘪 , 再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着 。
7、包包子:将面团揉成长条 。切成大小差不多的剂子,擀皮儿 , 中间厚,四周薄 , 尽量圆,均匀一些 , 四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看 。
8、取馅儿放到皮中间 , 新手可以少放点儿 。
9、一个褶子一个褶子的慢慢捏 , 收口 。
10、蒸笼垫上蒸笼垫 , 将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵 。
11、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可 。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸 。