从四方桌到连锁店，一碗贵阳老素粉的突围( 二 )

“在音乐节上，年轻人三三两两嗦着一碗老素粉，贵阳小吃，可以很潮，也可以很接地气。 ”钟雯君说，这，就是她对一碗老素粉的定位与希望。
辣椒酱里寻乾坤
从街边小摊到连锁品牌，虽终可不再担心刮风下雨，但市场并不是总是天晴。
2020年，因为新冠肺炎疫情影响，以堂食为主的刘维兰老素粉不得不放慢脚步，收缩门店数量，另谋发展方向。
“除了老素粉，刘维兰还有一样核心产品——油辣椒酱，不仅是非遗技艺，多年来培养了许多忠实的食客，何不从此突围。 ”在参考省内外多家餐饮企业成功转型的案例，咨询了相关政策后，钟雯君有了一个大胆的想法：转型，做食品加工厂，主打油辣椒酱！

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从餐饮跨界到食品加工，老品牌要面对的是全新的领域，但困难伴随着转机，钟雯君的想法得到了婆婆刘维兰的大力支持。
工业制造和餐饮炒制最大的不同就是标准化和稳定， 5个多月时间，钟雯君和员工一边守着炒制锅不断调整、试验，一边看着厂房生产线一点点组装、成型。
2021年10月，在云岩区工信局、商务局等部门的帮助下，总投资1000万元的刘维兰油辣椒生产线在云岩区三马工业园区正式投产，厂区占地2000平方米，具备日产3万瓶辣酱的生产能力。 2021年自投产以来，公司产值达3000万元。
使用有机菜油、好辣椒，严格控制油温和炒制时间，在保证稳定的口感的基础上不断研发新配方，增加产品的丰富性，目前， “刘维兰辣椒酱”已有香脆辣、鸡辣椒、香辣牛肉酱等6个口味的辣椒制品，并与饿了么联合推出了“饿酱”系列产品，结合线上线下打开销路。
今年3月，公司拿到了1500万元的辣酱订单，这给了钟雯君信心。如同多年前，刘维兰在街边用一碗老素粉扎下根一样，她希望，无论是流水线上的一瓶瓶油辣椒酱，还是街边的一家家小店，都能源源不断地为“老字号”延续旺盛生命力。
黎金霞