辣椒鸡是新疆、四川、重庆流传的传统名菜 。主要原料是开膛鸡，主要烹饪技术是烹饪 。成品麻醇咸鲜，质地柔软嫩滑，清爽可口 。
辣椒鸡的制作方法如下：
材料：嫩公鸡、葱叶、味精、川盐、红袍花椒、鸡汤、酱油、芝麻油 。
制作步骤：
1.选择白皮嫩鸡，放入汤锅中，煮至刚熟捞起，放入冷开水中漂凉，取出干水；
2.取鸡腿肉和鸡胸肉，片成4厘米长，一点5厘米宽，按刀口放入盘中三叠水或风车型；
【椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜 椒麻鸡是哪个地方的菜怎么做】3.将生辣椒去籽，将鲜葱叶和川盐混合，制成极细的葱椒茸，放入碗中，加入酱油、味精、芝麻油和鸡汤，制成辣椒汁，倒在鸡片上 。

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