1、原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克 ， 花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙 ， 酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量 。
2、做法：把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段 ， 姜拍成块、蒜切片 。
3、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时 。
【公开贵阳辣子鸡的配方】4、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时 ， 下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干 ， 待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块 。
5、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热 ， 放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油 ， 滴入香油，最后下味精翻炒均匀 ， 出锅即可 。