人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面等食物 ， 其中含有丰富的营养成分 ， 如淀粉、蛋白质、维生素等 ， 是人体热能的主要来源 。因此 ， 在节食减肥中 ， 很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重 。
然而 ， 在制作主食时 ， 如果采取下述制作方法 ， 就可使日【主食是米饭】
常所食用的主食变成减肥食品 。方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱 ， 在2℃～4℃条件下保存一段时间 ， 其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品 。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下 ， 在水溶液中溶胀、分裂 ， 形成均匀糊状溶液 ， 称糊化作用 ， 也就是平时煮饭、蒸馒头的过程 。糊化淀粉易被酶消化 ， 为人体所吸收 。这种减肥食品只是降低了热量的吸收 ， 而不影响其他营养成分的吸收利用 ， 并且制法简便 ， 是理想的减肥食品 。

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