![酱油肉是阴干好还是晒好](https://img.fanwenw.com/d/file/baike1/202302/fd76c30601cb2603903251e778eb5140.jpg)
酱油肉是阴干好还是晒好呢?我们一起来看看吧!
酱油肉是晾晒好 。酱油肉腌制一般需要5-7天 , 然后晾晒2周 , 这晾晒的日子 , 尤其是头几天 , 最好不太冷也不太热 , 太冷易于冻住 , 晾晒以温度15℃以下 , 风大场所为佳 。天气晴朗 , 晾到酱油肉干缩 , 酱色浓重 , 就大功告成 。如果遇到持续温度升高 , 或气温在15℃以上 , 或风力极小 , 建议先包装好放入冰箱冷冻 , 待适宜天气再拿出来继续晾晒 。若晒太干了 , 料理前 , 放入温水泡一泡 。
其实酱油肉不是晒出来 , 而是晾出来的 。猪腿肉在阳光下暴晒后 , 肉组织中的水分会被蒸干 , 吃起来又干又硬 。因此 , 晾肉以风大为佳 , 避免太阳直射 。
【酱油肉是阴干好还是晒好】酱油肉的制作方法
酱油肉是一道以五花肉作为主要食材 , 酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物 , 口味咸 , 具有烹饪简单 , 口味丰富的特色 。由五花肉制作为主 , 肉在酱油里浸上三天 , 取出 , 用竹签穿过肉 , 架在空塑料饭盒上 , 放冰箱滴干酱油 , 过了一个星期 , 肉就比较干了 , 用刀切成一片一片的 , 加点黄酒 , 一点点糖 , 隔水蒸熟 , 乘热上桌 , 回味悠长 。
腌制酱油肉 , 调料可根据个人口味选择放与不放 , 唯白酒除外 。白酒既可提鲜 , 又可起到杀菌消毒的作用 。洒过白酒 , 晒时蝇虫就不来了 。腌制时 , 先加入其他调料 , 反复搅拌后 , 再加入白酒 。白酒不可加太早 , 否则容易冲淡味道 。
以上就是小编的全部分享了 , 希望能帮助到大家 。
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