玉米酿酒详细过程

玉米酿酒这种做法在我们的生活中应该很少人会做吧，它需要一段时间的发酵过程，需要考察我们的酿酒工艺才可以完全的工作，所以喜欢喝玉米高粱酒的可以尝试一下它的酿酒方法。我们采用玉米酿酒的做法，首先，需要将玉米进行粉粹发酵，然后在进行蒸熟加曲等流程进行酿酒操作。

文章插图

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固态发酵流程
1、夏天玉米浸泡12-16小时冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时)，最好是温开水泡粮。
2、将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟或者十分熟。
3、将煮熟的玉米控干水分盖上锅盖焖2-5小时。
4、将焖好的玉米放上笼子蒸当大气冒起10分钟淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。
5、将蒸熟蒸透的玉米摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。
酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲一定要搅拌均匀。
6、糖化
【玉米酿酒详细过程】 糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)