银丝芥菜清洗切条，沸水焯一下，清除苦涩味，挤干水 。热锅冷油，爆锅透，添加老抽王、糖、水，火灾烧开转小火，大约一刻钟上下加一半的醋，再次小火煮10min，加上盐，开大火收汁，尝下味儿，见到锅沿冒大泡泡时关火，加上醋，拌匀起锅 。醋和糖的量根据自身的味觉而定 。
银丝菜为十字花科芸薹属大白菜亚种一年生或二年生草本绿色植物，以细嫩的叶子及乳白色叶茎供服用 。银丝菜的外型处于不结球白菜和花叶子芥菜中间，口味风味类似不结球白菜 。
【银丝芥菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间,口感风味类似不 上海银丝芥菜做法】银丝菜营养全面，每100克服用一部分含蛋白1.529克、纤维0.672克、维他命C41.51mg、还原性糖0.27克、干物质6.03克、可溶性固形物2.44克、总酸0.048克、钙166mg、镁145.09mg、铁2.64mg、锌1.53mg、锰0.27mg 。

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