【鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化 为什么冷冻虾仁很脆很Q弹】因为它被碱性水浸泡过 。鲜虾冷冻后 ， 细胞会失水 。融化后 ， 蛋白质的分布比会发生变化 ， 味道会发生变化 ， 但不一定是弹性；冷冻虾有弹性 ， 因为虾本身是由碱性头发和蛋白质结构变化引起的 。

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