炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥长方形扁的油豆腐叫什么 _经验分享

依据情况判断，北方地区称作豆腐泡，南方地区称作油豆腐，还有些广东的当地人叫豆炸。油豆腐做为豆腐的炸制食品类，其色泽诱人、内如丝肉、细腻绵空、有弹性。系经打浆、压坯、煎炸等各道工艺过程加工而成。
油豆腐含有优质蛋白质、多种微量元素、不饱和脂肪及鞘磷脂等，铁、钙的成分也非常高。油豆腐一般人皆可食。油豆腐相比于其他豆类食品不容易消化吸收，常常消化不好、肠胃较差的人慎食。炸制油豆腐，火要大一些，这样才可以里嫩外酥。
油豆腐块容积约八立方分米，色泽诱人，表皮光洁，内如金属丝网，绵软绵实，有弹性，一捏结团，放宽复原，储放一月，不霉不会改变。油豆腐既能作蒸、炒、炖之主餐，又能做多种多样肉制品的配料，是荤宴素席兼用型的佳品。灌饺子馅清蒸的是宴会的特色美食；切片作烧汤、煮肉配料，汤味芳香，久炖不碎；切成丝配肉片、豆芽菜、红薯粉条混炒或拌凉菜，其味更鲜。
油豆腐粉丝们的制作方法：
粉丝们浸软，取起切约2寸长。
雪里蕻用清水浸泡约1个小时（浸时水里添加少量盐，使之快速减掉盐味），清洗滴干水，剁碎。
【炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥长方形扁的油豆腐叫什么】容器内下食用油1汤匙，添加上汤3杯半、老抽王1汤匙、白砂糖半小勺、精盐适量（或者用味精1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10多分钟煮滚，添加粉丝们、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10min，下葱就可以。

炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥 长方形扁的油豆腐叫什么

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