枧水可以用小苏打代替吗 _经验分享

枧水可以用小苏打取代。比例为1比5 。食用碱是天然碱，最主要的成分有碳酸钠和碳酸钾。适度的碱能使粉末状在受到分解反应时，吸收养分，做到较好的黏弹性。食用碱也有防锈功效、中和酸碱性等服务。
【枧水可以用小苏打代替吗】小苏打，即碳酸氢纳，别名小苏打、小苏打粉、重曹，乳白色细微结晶，在水里的溶解能力低于碳酸钠。是一种工业级化工品，可能出现毒副作用。固态50℃之上开始慢慢溶解形成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时彻底溶解。碳酸氢钠是强酸与弱酸性中和后产生的酸式盐，易溶于水时出现弱碱性。此特征可让它作为食品类制作中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效之后残余碳酸钠，应用过多使制成品有碱味。
在调配粤式月饼饼皮面团时，常添加叫枧水物质。枧水是粤式点心比较常见的传统式辅材，这是祖先们用草灰放水烧开侵泡一日，取上层清液而获得碱性溶液，PH值为12.6，草灰的主要成分碳酸钾和碳酸钠。古代历史并没有现代化学碱的情形下，只能使用这个土办法制取的植物碱。
枧水的浓度值也很重要，枧水浓度值过低，导致枧水添加量多，也会减少糖桨在面团中的用量，月饼面团大会上筋，商品不容易泵油、回软，容易变形；枧水浓度值过高，会导致月饼表层上色太重，酸碱度扩大，口感口味变劣。