牛杂不同做法

1、做法一:
(1)牛杂切小段先用热开水川焘 , 洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用 。
(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂 。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用 。
2、做法二:
⑴将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净 。
⑵将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
⑶旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香 , 烹白酒,放清水2000克 , 随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克 。
⑷用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成 。食时要足热,否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
3、做法三:
⑴牛腩切成丁、块、或条状 , 尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状 , 大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗 。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结 , 可避免炖的时候散开;
⑵完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮 。将盛牛腩盘中的水倒净 , 把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料 , 翻炒 。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
【牛杂不同做法】⑶炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。