1、鸡蛋清和蛋白分离,过程中蛋清不要沾水 , 也就是说,鸡蛋分离器,打蛋器,或者装蛋清的盆都要擦干,否则蛋清很难打发 。
2、蛋清打发到硬性发泡 , 就是挑起来的蛋白有鹰嘴状,而且有稳定性,不会崩塌 。
3、蛋清和蛋黄糊混合的时候,注意是用软刮刀上下翻拌,千万不能打圈搅拌 , 否则会消泡,做出来的蛋糕不蓬松 。
4、在蛋糕糊拌好之前 , 提前10分钟预热烤箱,这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了,常温放置越久,蛋白越容易消泡,蛋糕不蓬松 。
5、拌好的蛋糕糊,提起来在桌子上震两下,颠出蛋糕糊里面的大气泡,迅速打开烤箱,放入蛋糕糊,迅速关上烤箱 。
6、在烤的过程中,如果表面看起来已经熟了 , 但是想确定,用细长的木签从上到下插入蛋糕体,拿出来看目前是否干燥 , 这个过程也要快速 。
【蛋糕做的不蓬松是什么原因】7、已经确定蛋糕烤好,取出倒扣,晾凉,记住一定是倒扣的哦 。晾凉后蛋糕会回缩,但是总体还是均匀蓬松的 。
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