谷氨酸钠的作用

调味剂:
做调味剂使用时,除单独使用外,宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料,以提高效果 。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂,与食盐共存时可增强其呈味作用,我国规定可在各类食品按生产需要适量使用 。
医药用生化试剂:
其中含有的谷氨酸根离子,是食品中天然存在的营养成份 。谷氨酸食用后,有96%在体内被吸收,其余氧化后在尿中排出 。当肝功能受损时,血液中含氨量增高 , 引起严重的氮代谢紊乱,导致肝昏迷,而谷氨酸能与氨起作用,降低血液中氨的含量 。此外,医药上用于预防肝昏迷,防止癫痫也可用作脑营养剂 。
有机合成中间体:
【谷氨酸钠的作用】在工业上可用作有机合成中间体,但在世界年产量中 , 这种用途占的比重极小,如应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等各个领域 。