蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后蒸馒头什么时候放碱面 _经验分享

蒸馒头面发开后，将碱面和好，等待发酵蓬松。
用碱面蒸馒头的操作如下：
1.用上次蒸馒头留下的面团面；
2.发酵直到头发表面虚拟，比头发表面大很多，或者会看到一些气泡，用手搅拌后立即塌陷；
3、与碱水混合，一般可用温水与碱水混合，其目的是使碱表面迅速溶解。如果表面较薄，也可以直接将碱表面放入表面，蒸馒头是碱还是酸取决于这一步；
4.和面，根据发面时使用的面量，加入相等或稍多的干面粉，与碱水和面混合，直到所有面团成一团，盆的表面光滑；
5.醒面，和好的面不能马上在锅里蒸，要放一段时间。醒面结束时，面团变软，撕开面团后，下面变虚；
6.在案板上揉面时，多揉几次面团。如果和谐面更好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时，面团应光滑。用刀切开时，里面会有一个小圆孔；
【蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后蒸馒头什么时候放碱面】6.成型上锅蒸，大火蒸，水开后25分钟左右蒸。

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后 蒸馒头什么时候放碱面

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