【鸭蛋可以打发蛋白吗】可以 。具体可以这么做:
1、蛋白最好选用新鲜鸭蛋 , 用之前最好冷藏一下,冷藏过的蛋白更有利于打发;
2、蛋白糊里的糖量不可低于35g,过少,影响蛋白的正常打发;
3、打蛋器的头要足够大,才会在短时间内裹入更多的空气,快速将蛋白打发;快速打发;
4、加入砂糖的时机要掌握好,过早或过晚都会影响打发的速度;
5、打发蛋白之前,在蛋白里滴几滴柠檬汁(没有,可以用醋代替),可帮助蛋白的稳定,有利于打发;
6、打发蛋白时在盆底垫一块抹布防滑 , 左手拿住盆边儿,略微倾斜盆体,右手将打蛋头完全放入蛋白中,用手腕的力来回(顺时针)晃动打蛋器 , 而不是用整个小臂使劲儿 。
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