【山西扯面正宗做法和配方】1、主料：面粉200g、盐20g、水50个 。
2、辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 。
3、调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 。
4、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀 ， 揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
5、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可 ， 也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。

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