【一斤面条加多少碱跟盐】1、一斤面条0.5g碱跟盐 。
2、一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比 。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量 。所以100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可 。
3、注意 ， 碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水 ， 因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄 。

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