1、花椒不会是苦的 ， 花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话有可能是时间太长的花椒，经过什么处理 。
2、炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味 。购回的花椒应该密闭保存，以免色味散失 。
3、也可能是受潮了 。炒菜锅不加油直接在火上加热，将花椒放上去干烙 。加热到花椒开始爆开为止 。将其用擀面杖碾碎作为花椒粉就可以 。
【花椒放多了为什么会苦】生花椒先用锅子炒一下 ， 然后再用油浸泡，可以去苦味 ， 还可以增香 。用小火把油加热到能闻到油香，但是没有青烟飘起的时候，下花椒 ， 如果能听到轻微的吱吱声，花椒粒周围有小气泡附着逸出 ， 这个火候就刚刚好 。

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