【鸡丝麻酱凉面怎么做】1、食材：鸡胸肉、黄瓜、花生、香菜、面条、麻酱、花生酱、红腐乳、盐、葱姜蒜、黄酒、香油、红尖椒 。
2、鸡胸肉一块，洗净后用黄酒腌制10分钟左右 。
3、准备好黄瓜和香菜，洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎 。
4、鸡胸肉冷水入锅，把腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中 ， 鸡肉焯水去除杂质 。
5、待鸡肉表面变色发白时捞出 。
6、另起锅烧水，放入葱段姜片蒜瓣加少许盐，将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却 。
7、取适量麻酱、花生酱和腐乳 ， 加水调匀 。
8、将冷却的鸡肉撕成鸡丝放少许盐和香油调匀，再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料 。
9、锅中加入冷水烧开，下入面条 。
10、盖上锅盖焖煮面条，待面条煮沸后中途加水两次，至面条煮软，捞出过冷水 。
11、煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉 。
12、在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒，浇上麻酱料即可 。