方法一：用刀切断面团，根据断面蜂窝眼大小来判断 。
1、蜂窝眼少，眼孔小于芝麻，说明面粉还没发好；
2、蜂窝眼适中，眼孔同芝麻大?。?说明面粉已经发好；
【如何辨别面粉已经发好】3、蜂窝眼很密 ， 眼孔大如黄豆，说明面粉已经发过头了 。
方法二：用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔，根据孔的回弹情况来判断 。
1、如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需发酵；
2、如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大，就发了起来 。

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