1、低温冷藏发酵 。(扎袋封口限制发酵法） 。低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵 ， 一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳 。
【面团保鲜方法】2、将打好的面团冷冻保存 。如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时 ， 就可以启用冷冻保存面团了 。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室 。要用的时候取出 ， 置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可 。