生姜在潮湿的环境中可以持续生长，生长产生的生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分 ， 并无任何有毒物质 ， 故可放心食用 。
实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的 。例如姜、蒜等 ， 把芽稍稍剜掉还是可以吃的 。只是里面的营养已经有一部分供给了芽，所以营养肯定就会打了折扣 。不过，也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的 。有研究表明，大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高 。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜 ， 而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的 。
【姜发芽了以后还能吃吗】专家建议姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣 ， 有的营养成分会增加 。