1、食材：黄花鱼、姜、蒜、小葱、花椒、淀粉、料酒、孜然、胡椒粉 。
2、小葱切段，姜切丝，蒜切碎 。
3、用剪刀将黄花鱼的鳍剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏，最后用清水洗净沥干水分 。
4、将黄花鱼放入碗中，依次倒入胡椒粉和盐，料酒，最后放入葱姜蒜，搅拌均匀后腌制50分钟 。
5、腌制好后取出放入另一个碗中，接着倒入适量淀粉，用手抓匀使黄花鱼表面均匀裹上淀粉 。
6、锅中倒入适量食用油 ， 大火烧至8成热时将控干水分的黄花鱼放入，改小火，大约1分钟左右炸好捞出 。
7、接着大火将油烧至油冒泡，倒入炸过一遍的小黄鱼，复炸15秒左右，立即捞出控油，放入铺有厨房纸的盘子里 。
8、想要香酥黄花鱼做的酥脆好吃，一定要记住复炸这一步 。
【怎样做黄花鱼又酥又脆】9、黄花鱼炸好之后，可以在上面撒一些孜然或是椒盐调味，味道会很好呢 。装盘时也可以再撒点葱花 ， 作为装饰，这样既好吃又好看 。