腐乳的营养价值,营养学家大力推崇的健康食品

腐乳的营养价值,营养学家大力推崇的健康食品

腐乳是大家日常生活中常常碰到的调味品,它的食用方法有很多,可以单独食用,也可以作为配料做菜,小小的豆腐营养价值可不一般,那么大家知道腐乳的营养价值吗?腐乳的功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下腐乳的做法大全吧 。
营养学家大力推崇的健康食品为何是它
腐乳的营养价值有多高
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少 。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全军覆灭,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。更严峻的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧 。
比起咸菜来,腐乳的营养价值则高了许多 。腐乳的原料豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%20%,与肉类相称,同时含有丰富的钙质 。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利 。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富 。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更轻易被人体吸收 。
豆乳的营养价值虽然高过咸菜,但是它们含盐量都非常的高,不宜多吃和长期食用,否则对人体有很大的危害 。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化 。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质 。
腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色 。
腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口 。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐,红霉和黄霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,盐,白菜叶 。
做法
1中国店自己做的那种豆腐,买回来切块,轻微晾干一下 。
2小纸盒里填稻草,然后把豆腐块放上去~再盖上稻草,再放一层豆腐 。
3垒好以后盖上盖子,用旧衣服盖在上面,放进冰箱~放2到3个星期 。
4霉发得差不多了就预备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己把握 。
5把霉豆腐在酒里滚一圈,再在调料碗里滚一圈 。
6再用轻微晾了一两天的白菜叶子包起来,装瓶 。
腐乳肉
材料
五花肉500g,小葱4根,姜2片,桂皮1片,红腐乳2块,料酒15ml,老抽5ml,冰糖30g,水淀粉少许,盐少许 。
做法
1五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结 。
2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用 。
3将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂 。
4把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可 。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 。
做法
1将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜 。