凉拌莲菜又白又嫩脆加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色 。莲菜指的是莲藕 。莲藕属木兰亚纲，山龙眼目 。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高，它的根根叶叶 ， 花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。
【凉拌莲菜怎样做又白又嫩脆】用莲藕制成粉，能消食止泻 ， 开胃清热，滋补养性，预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕是莲肥大的地下茎，可作食用 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一 。
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