可以 。折耳根通常指的是鱼腥草根茎部分,这部分由于长在泥土底下,长期见不到阳光,其颜色和白萝卜一样是白色的,如果出现变绿的现象,一方面是摘取了泥土以上的部分,另一方面则是由于保存不当,接触到了阳光 , 导致根茎生成叶绿素变绿,这两种情况都不会生成有毒成分,可以继续食用 , 只是绿色的折耳根通常生长偏老 , 吃起来口感偏硬,口感不如白色的鲜嫩脆爽好吃 。
【折耳根发绿还可以吃吗】折耳根又称鱼腥草,鱼腥草茎呈扁圆柱形,扭曲,表面棕黄色 , 具纵棱数条,节明显 , 下部节上有残存须根;质脆,易折断 。叶互生,叶片卷折皱缩,展平后呈心形,先端渐尖,全缘;上表面暗黄绿色至暗棕色,下表面灰绿色或灰棕色;叶柄细长 , 基部与托叶合生成鞘状 。穗状花序顶生,黄棕色 。
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