油条凉了怎么热变酥脆

炸油条,是一种历史悠久的新中式面点,长条状空心的煎炸食品,口味酥脆有韧性,中华传统的尽早之一 。《宋史》记述,宋代时,秦桧残害戚继光,民俗根据炸制一种相近炸油条的面制食品(油炸桧)来表述恼怒 。相近的油炸面食,其发源远远地早于宋代,追朔到唐之前,实际阶段不可资格证书 。
作法一
原材料:普通面粉5000克,盐适量,碱(冬天60克,春天70克,夏天80克),温开水(冬天3000克,夏天2750克)
【油条凉了怎么热变酥脆】 1.将碱、盐按占比兑好,磨碎放进盆中,添加温开水拌和融化,成乳浊液,并转化成很多的泡沫塑料,且有声响,再添加小麦面粉拌和成小雪花状,揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊,用温布或被子盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊造成汽体,产生孔眼,做到顺滑就可以 。
2.砧板上抹油,取面糊1/5放到砧板上,拖拖拉拉成才条,用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形,再用刀剁碎1.5公分宽的条形,将两根摞在一起,用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧,两手轻捏两边,转动后拉成才30公分上下的条形,放进八成热的锅中中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈橙黄色即成 。
作法二
原材料:小麦面粉300克,温牛乳250ml,发孝粉1勺子,苏打半勺子,盐1勺子,食用油25克 。
作法:
1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉,和面粉合好揉匀,再倒进少量食用油,揉光洁,盖上外盖放到常温状态一夜(留意不可以放入电冰箱);
2.隔日早晨,把面放到抹了油的砧板上,无需揉,立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形,再用刀割成宽2cm的小条 。随后用筷子在每一个小条上顺压一下,再把每2个小条的两边捏在一起;
3.锅热下油,油温度较高时把搞好的炸油条生胚抻长后,放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以 。