新鲜带鱼表面会有一层银色的银鳞，这也是带鱼特有的一个特性，这层银鳞是通过特殊脂肪形成的，营养成分非常高 。带鱼储放不合理或是储存的时间太长，这层银鳞就会和空气触碰发生氧化还原反应，造成变黄 。可以借助这一点来判定带鱼是不是质变 。
【新鲜的带鱼表面会有一层银白色的银鳞 冰冻带鱼为什么会变黄】带鱼变黄后，鱼类中所含的蛋白能被空气中微生物分解，造成质变，释放出来有害物质，也会滋长很多有害细菌 。假如被别人服用后，可能造成急性肠炎，发生恶心呕吐，腹痛，拉肚子、发高烧等不适 。用变黄带鱼也有可能会引起食物中毒事件，发生皮肤潮红、头疼、疹子、发痒、恶心想吐、恶心呕吐、腹痛、等不适食物中毒症状，情况严重有脱干或是休克的危险性 。
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