香薰鸭脯怎么做

1、挑选优质鸭:入料鸭子要挑选肥嫩活鸭 , 生长期70至100天,体重1.5-2公斤为宜 。
2、压扁鸭体:将鸭杀血去毛取出内脏后,沥干水份,放于砧板上,背向下腹向上,脚翅向内弯曲,使劲下压成扁形,头部伸展,成“秦琴”状 。
3、腌卤得法:压扁后的鸭体鲜竹片撑开,放进卤缸腌制 。卤一天,第二天开始熏 。
【香薰鸭脯怎么做】4、晒熏严格:经过腌卤的鸭体要晒干或晾干,去净水份,脂肪收缩,然后放于竹制熏超内熏烤 。熏趖内置有炭炉,炉上加甘蔗渣,上面覆盖湿蔗皮,先旺火后文火,用煤炭做燃料熏烤2至4小时即可 。